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花舍重新定义西餐,卖的是一种生活方式

率先提出“咖餐”模式的女性餐饮品牌“花舍集团”的创始人郑金艳,联合荷兰米其林星厨纪晓翰,计划于6月25日共同推出具有米其林星级标准的全新创意品牌——花舍鲜之味,目标打造属于东方味蕾的精致西餐。

率先提出“咖餐”模式的女性餐饮品牌“花舍集团”的创始人郑金艳,联合荷兰米其林星厨纪晓翰,计划于6月25日共同推出具有米其林星级标准的全新创意品牌——花舍鲜之味,目标打造属于东方味蕾的精致西餐。

 

然而在餐之外,他们也在思考如何营造精致生活空间缓解人们生活的重压,提高空间的性价比呢?

 

改造门店,米其林标准重建平价餐厅

 

了解花舍的人都知道,第二家渔阳店曾经经历过品牌最为艰难的时期,对集团发展有着特殊的意义,同时由于其位于使馆区附近,周边多为到北京工作的外籍人员或官方人士,十分适合作为新品牌花舍鲜之味的改造。

 

 

△花舍渔阳店改造前

 

改造之后的花舍鲜之味,按创始人郑金艳的定位,就是技术简单可复制,保证更突出菜品鲜味的一致理念,定位西方文化与东方美食的融合,主要打造具有米其林标准的新派精品创意餐。

 

 

△花舍渔阳店改造后

 

作为集团旗下的第一个子品牌,花舍团队对鲜之味极其重视,除了聘请荷兰当地设计师对门店环境和结构进行精致化的升级改造,更是请来了荷兰唯一米其林连锁品牌创始人纪晓翰(拥有三个米其林品牌米其林星级翰婷轩、必比登umami,及推荐餐厅红辣辣)加入。

 

他们首先将菜品品质这一点发挥到了极致。

  • 1.尊重食材本味

精致的西餐首先要追求完美的口味。与大众印象不同的是,米其林关注的是产品和厨师的个人风格,尤其强调尊重食材的本味。即最重要的是不论食材贵贱,运用烹饪技术,展现出菜品本身的魅力。花舍鲜之味在产品上同样坚持原汁原味,原材料营养保存完好,特别突出菜品的鲜味。

 

  • 2.全部菜品重新研发

提起西餐,大多数人的印象还停留在牛排、匹萨、沙拉等简单的菜品中。米其林标准的西餐,每道菜都融入了厨师的设计理念,堪称艺术品。花舍鲜之味给产品定了一个非常高的门槛——每道菜都是精心研发的创意菜。从产品的创意上,提升品牌的价值。

 

  • 3.适合东方味蕾的精致西餐

与中餐不同,西餐的菜品样式并不多。因为西餐更多并非靠品种繁多来吸引客人,而是重视营造一种宁静淡雅的文化氛围。郑金艳和合伙人纪晓翰都是中西文化融合的践行者,因此他们更注重在西餐理念的基础上融入中餐文化,体现产品在味道、口感、香气等方面的平衡。

 

 

△花舍创始人郑金艳

 

三方面营造,超越空间本身价值

随着市场竞争的愈发激烈,花舍也一直在品牌价值感提升上做功课。为了和消费者之间形成更紧密的联系,除了“餐”,餐厅也需要具备美食之外的魅力。

这个魅力是什么呢?

 

花舍团队发现,很多商务客人会在餐厅泡上一天去处理工作中的事情,因为安静自在,这个空间缓解了他们在办公室中的压力;很多顾客会第一时间赶来尝试新品,因为他们注重生活的“新鲜”和菜品的“新鲜”。

 

 

△花舍天津大悦城店

 

花舍的空间成了“闺蜜聚会场所”,高级白领的“第二个办公室”、“第三个家”。这就给品牌提出了更高的要求,他们要让餐厅中的生活更“精致化”。

新建设的花舍鲜之味,主要从三个方面打造自己独特的气质:

 

精致健康的菜品:区别于以“麻、辣”为主要味道的烹饪方式和餐饮业态,以鲜为主,略带酸味。突出食材原本的味道,适应东方人的味蕾。所有蔬菜均使用有机蔬菜,强调新鲜、健康。菜品全部自主研发创新。

 

浓郁的艺术气息:融入荷兰设计理念,突出艺术品味,通过几何图形、浓郁的色彩、精致的雕刻等营造不同的艺术氛围。浪漫、优雅、商务……不同主题的包间带给顾客不一样的异域风情。

 

 

△花舍鲜之味包间设计

 

精神的愉悦享受:在空间的设计和服务上,讲究舒适自然。无论是针对个人顾客,还是商务谈判、聚餐派对,都有相应的私密空间。

 

精心制作的产品,用心的空间设计,花舍鲜之味希望营造出舒适的第三空间,带给顾客一种负担得起的精致生活。

 

 

△花舍鲜之味包间设计

 

卖的不是产品,而是生活方式

 

行业内很多品牌都在做这样一件事,他们不仅仅在卖产品,而是在提倡一种生活方式。

 

1913年,香奈儿品牌在奢侈品之都法国巴黎诞生。一生都坚守着自己精致路线的Coco Chanel女士,用自己的姓氏冠名了这个享誉至今的品牌,而香奈儿的产品,就如同创始人Coco Chanel女士一样,精致、高雅、美丽。

 

 

△香水、汽车等国际品牌都在广告中表达出了产品和人、生活之间密不可分的关系

同样,很多餐饮品牌创立的初衷,就是想表达对生活的态度。或追求快乐,或向往美好,或表达个性。

 

 

健康、创新、传承”,花舍鲜之味将生活的理念融入对到菜品的追求中,希望通过菜肴的体验,带给顾客精神上不同的感受,不是追求奢侈,而是用平民化的价格活出高品质的精致生活。

 

出于一份对生活的追求,花舍鲜之味也将重新定义国人眼中的西餐形象。

 

“中国人对西餐定位还不是很清晰,很多人不理解西餐。我们希望来培养这个市场,同时保留自己的风格。”郑金艳和纪晓翰打造适合东方人的西餐,将中西文化融合一体,给顾客提供独特的精神享受。这也将给中国的西餐市场,带来更多新鲜的元素。